Dr. Strubbe voltooide haar opleiding geneeskunde in 2019 aan de Universiteit Gent. De voorbije jaren was zij in opleiding in het Universitair ziekenhuis Gent en Sint-Lucas ziekenhuis te Brugge. Dit jaar beëindigt ze haar opleiding tot oogarts in het ooginstituut. 

In het ooginstituut zal Dr. Strubbe consultaties uitvoeren in alle subdisciplines van de oogheelkunde als deel van haar opleiding.